Hier finden Sie nur ausgewählte Rezepte, die nicht Käse sind, aber Käse beinhalten...
 

 

Gratin Provencal

für die Gesundheitsfanatiker

Man nehme:

- 3 Auberginen

- 5 Tomaten

- 200 gr. nussig-milden Schnittkäse

- eine Knoblauchzehe

- 2 EL Olivenöl

- Provinzkräuter zum Abschmecken

 

Die Zubereitung:

• genau acht Sachen in Scheiben schneiden (3 Auberginen + 5 Tomaten).
• den Schnittkäse in Scheiben hobeln.
• die Auberginenscheiben in einer versiegelten Pfanne ohne Fett kurz von oben und unten und hinten und vorne anbraten.
• eine mittelgroße Gratinform mit einer Knoblauchzehe ausreiben.
• jetzt Käse, Auberginen und Tomaten in die Form werfen - ordentliche Menschen legen natürlich abwechselnd Tomaten, Auberginen und Käse.
• Alles mit Provinzkräutern überstreuen und mit 2 EL Olivenöl überträufeln und im bei 200° vorgeheizten Backofen 30 Minuten überbacken.

 

Käse-Becher-Mehl-Soße für Fisch, Fleisch und Gemüsegerichte

so eine Soße braucht man immer wieder mal - ganz bestimmt

Man nehme:

  - 40 gr. Butter
 
  - 40 gr. Mehl
 
  - Salz u. Pfeffer
 
  - 2 Eigelb
 
  - 1/4 l Sahne
 
  - 2 EL geriebener Parmesan

  Die Zubereitung:

• Die Butter auflösen, das Mehl einstreuen und leicht schwitzen lassen. Das Mehl soll keine Mallorca-Bräune erhalten.
• Die kalte Milch mit einem Schneebesen unter ständiger Rührung dazugießen, aufkochen lassen und dabei glattrühren.
• alles ca. 15 Minuten kochen lassen.
• anschließend die Sahne und den geriebenen Käse einrühren. Nicht mehr kochen lassen!
• zum Schluss die Eigelbe hineinwerfen und mit Salz salzen und Pfeffer pfeffern.

Kalbsmedaillons au fromage

nun mal ein Rezept für vier Personen....wurde ja auch endlich Zeit....

Man nehme:
 

 - 200 gr. Pilz-Camembert (z.B. Bonifaz Champi)

 - 8 Kalbsfiletmedaillons

 - 200 ml Kalbsjus

 - 100 ml Sahne

 - 1 EL Butter

 - 1 EL fein gehackter Kerbel

 - 2 EL Weißbrotbrösel

 - 250 gr. gekochte Bandnudeln

 - 1 Möhre

 - 1 Zucchini

 - etwas Öl

 zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, Muskat

Die Zubereitung:

 

• Die Kalbsfilets durch kräftiges Pfeffern und Salzen würzen, kurz in der Pfanne quälen und auf ein Gitter legen.
• Den Bratensaft mit Kalbsjus löschen, aufkochen, die flüssige Sahne beigeben und etwas davonziehen lassen.
• Die Butter windelweich schlagen, bis sie vor Wut schäumt - Kerbel und Brösel anschließend zur Beruhigung untermischen.
• Den Käse (ja, hier kommt er nun, unser Käse) in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Filets verteilen. Sollte noch etwas übrig sein (was wir annehmen), dann ab damit in die Bröselmasse.
• Das Ganze wird nun im vorgeheizten Backofen mit starker Oberhitze überbacken.
• Nicht lange warten, denn wir haben ja noch die Nudeln: Die blanchierten Möhren- und Zucchinistreifen mit den Nudeln in etwas Öl erhitzen, abschmecken und auf Tellern anrichten.
• Die Soße nochmals aufkochen lassen, durchpassieren und kurz aufmixen. Je 2 Stück der Kalbsmedaillons auf den Nudeln anrichten und mit der Soße servieren.

Irmchens Käsesuppe

das beste Rezept für hyperaktiv-anstrengende Männer und Frauen - man serviere einen großen Topf mit Irmchens Käsesuppe. Nach dem Verzehr derselben sind die betreffenden Partner so fertig, dass sie stöhnend auf dem Sofa liegen...

Man nehme:

 - 250 gr. Thüringer ("Ossi") Mett

 - 1 Zwiebel

 - 1 Knoblauchzehe

 - 3 Stangen Porree

 - einige Champignon-Köpfe (in Scheiben geschnitten)

 - 1-1,5 l Fleischbrühe

 - 200 gr. Kräuterschmelzkäse

 - 200 gr. Sahneschmelzkäse

 - zum Abschmecken Pfeffer, Salz, Knofipulver

 

Die Zubereitung:

 

• Das Mett mit den Zwiebeln in einem Topf leicht anbraten. Die Fleischbrühe hinzufügen, dann die restlichen Zutaten in den Topf...ab und zu umrühren und - voila - FERTIG !

 

Rosenkohl mit Käsekruste

für Liebhaber dieses Gemüses ein MUSS...

Man nehme:

 - 750 gr. Rosenkohl

 - Salz

 - 1 Tl. Butter für die Formen

 - 150 gr. gekochtes Kasseler

 - 50 gr. geriebener Schnittkäse (z.B. Appenzeller, Greyerzer, Emmentaler)

 - 3 El. Semmelbrösel

 - 6 El. Schlagsahne

 
Die Zubereitung:

 

• den Rosenkohl putzen, waschen, duschen und längs massieren bzw. halbieren. In wenig Salzwasser etwa zehn Minuten kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Den Backofen auf 225° C vorheizen.

 

• zwei Gratinformen mit Butter einfetten und den Rosenkohl hineinfüllen.

 

• das Kasseler sehr fein schneiden. Mit Käse und Semmelbröseln vermischen. Über den Rosenkohl verteilen. Mit Sahne beträufeln.

 

• die Formen in den Backofen schieben (mittlere Schiene - kennt jemand ein Rezept, wo die untere bzw. obere Schiene benutzt wird?). 15 Minuten backen.

   
 

Pikantes Käsegebäck

es muss ja nicht immer süß sein, um dick zu machen...

Man nehme:

 - 250 gr. Weizenmehl

 - 3 gr. Backpulver

 - 1/2 gestr. TL Salz

 - 1 Messerspitze Paprika edelsüß

 - 100 gr. fein geriebenen Schweizer, Emmentaler

 - 75 gr. Parmesan-Käse

 - 1 Ei

 - 125 ml Sahne

 - 125 gr. Butter

nach Belieben: gehackte Walnusskerne, grobes Salz, gehackte Pistazienkerne, Mohn, Kümmel

 
Die Zubereitung:

 

• Mehl und Backpulver auf die Tischplatte sieben (nicht 7 sondern sieben). In die Mitte ein Bohrloch eindrücken.
• Die restlichen Zutaten (nur nicht die Butter und das Ei) hinein geben und alles zu einem dicken Babybrei verarbeiten.

 

• Die Butter massakrieren (in Stücke schneiden), auf den Brei geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten.

 

• Den Teig knapp 1 cm dick ausrollen, in etwa 4x4 cm große Quadrate, Kreise, Rechtecke, Oktaeder, etc. schneiden.

 

• Die Plätzchen mit einem verschlagenen Ei bestreichen, auf ein Backblech (oder die Motorhaube des Autos) legen und die beliebigen Zutaten darüber streuen.

 

• Das Ganze etwa 12 Minuten bei 175-200 °C backen. Und dann knusper, knusper, knäuschen...

 

Fenchel im Hemd

nicht nur für Spanner ein leckeres Gemüse-Gericht

Man nehme:

 - 1 mittelgroße Fenchelknolle

 - Salz

 - frisch gemahlener Pfeffer

 - 2 dünne Scheiben gekochter Schinken

 - 4 Scheiben Schmelzkäse oder Butterkäse

 - Fett für die Form

 
Die Zubereitung:

 

• Die Fenchelknolle waschen und ihr langsam die äußeren harten Blätter ausziehen. Den Strunk abschnippeln und die arme Knolle längs vierteln.

• In etwas Salzwasser ca. 10 Minuten den Knollenstückchen das Gefühl eines römischen Dampfbades vermitteln.

 

• Die Stücke abtropfen lassen, mit Pfeffer bestreuen und jeweils mit einer halben Schinkenscheibe und mit einer Käsescheibe umwickeln.

 

• Kreisförmig in einer gefetteten Gratinform formatieren.

 

• Das Ganze unter dem heißen Teutonengrill im Backofen gratinieren, bis der Käse zu Gold geworden ist (oder er dessen Farbe annimmt).

 

Französische Zwiebelsuppe

hier sorgt der Käse für besseren Atem und wahre Gaumenfreude

 Man nehme:

 - 2 mittelgroße Zwiebeln, 150 gr.

 - 1 EL Butterschmalz

 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

 - 1 Messerspitze gemahlener Kümmel

 - 1/2 TL provenzalische Kräutermischung

 - 1 EL Mehl

 - 350 ml Fleischbrühe

 - 150 ml Weißwein

 - 2 Scheiben Weißbrot

 - 50 gr. geriebener Gruyére, Emmentaler oder junger Gouda

 
Die Zubereitung:

 

• Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.

 

• Die Zwiebelringe in dem Butterschmalz goldgelb anbraten.

 

• Salz, Pfeffer, Kümmel und die Gewürzmischung einrühren, das Mehl darüberstäuben.

 

• Alles kurz schwitzen lassen und die Fleischbrühe unter Rühren angießen. Wein hinzugeben und die Suppe bei milden Temperaturen zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.

 

• Die Weißbrotscheiben toasten. In zwei Suppentassen je eine Brotscheibe legen und den Käse darauf verteilen.

 

• Die Zwiebelsuppe vorsichtig neben die Brotscheiben in die Tassen gießen. Dadurch steigen die Brotscheiben nach oben.

 

• Die Tassen kurz unter den vorgeheizten Grill stellen und gratinieren, bis der Käse wegläuft. Und nun schlürfen, was der Löffel hält...