Wein und Käse

Nehmen wir mal an, Sie bekommen Gäste (alles nur echte Weinkenner mit angeblich riesigen Weinkellern - feucht und modrig) und diesen herzallerliebsten Menschen wollen Sie zum Käse ein gutes Schlückchen von Ihrem geerbten Wein kredenzen.
Stellt sich die Frage, welcher Wein passt zu welchem Käse? Leider sieht der Käse nämlich fast immer gelblich aus - wird also nichts mit dem Rotwein zu rotem Käse (wie wir es alle beim Fleisch tun) ne ne ne...nix da!

Die Wahl des richtigen Wein zum Käse ist für einen Nicht-Sommelier (und wer kann sich schon gewissenhaft als solcher bezeichnen, wenn er keiner ist) nicht leicht. Darum an dieser Stelle wichtige Prinzipien an die man sich - trotz einiger Ausnahmen - halten kann:

- Je härter der Käse ist, desto gerbstoffreicher darf der Wein sein.

- Je cremiger der Käse ist, desto mehr Säure benötigt der Wein.

Die wichtigste Ausnahme davon bildet das dritte Prinzip:

- Weine und Käse aus derselben Region passen in der Regel zusammen.

**Die Käse zu Wein Liste**
*Frischkäse*	Leichter, lebhafter Weisswein - Côtes de Duras, Bergerac, Vinho verde; oder Rosé - Anjou, Rhone-Wein; auch sehr leichter, sehr junger und sehr frischer roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.
*halbweicher Käse*	kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay, Elsässer Pinot gris, trockener Riesling, süditalienischer oder sizilianischer Wein, alter weißer Rioja, trockener Sherry.
*Hartkäse*	diese Käsesorten harmonieren gut mit feinem roten Bordeaux oder Cabernet Sauvignon sowie großen Shiraz-Weinen. Starke Käse indessen verlangen nach weniger edlen Weinen, vorzugsweise lokalen Erzeugnissen. Der rote holländische Mimolette ist wahrscheinlich der beste alte Käse für einen feinen, reifen Bordeaux.
Edelpilz-/ Blauschimmelkäse	Zu Roquefort kann ein Sauternes wunderbar passen; dies gilt aber nicht für andere Sorten von Blauschimmelkäse. Die Süße des Sauternes, insbesondere eines gereiften, verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses. Eine klassische Kombination ist auch Stilton mit Port, vorzugsweise Tawny. Gehaltvoller alter Oloroso, Amontillado, Madeira und Marsala passen zu den übrigen Blauschimmelkäsen.
*Weichkäse*	Weichkäse mit flaumiger Rinde (Brie, etc.): Voller trockener Burgunder oder Rhone-Wein zu weißem, noch nicht reifem Käse; zu reifem, kräftigem, fruchtigem Käse passt St. Emilion, Pinot noir, junger Shiraz aus Australien oder von der Rhone.

Die Käse zu Wein Liste

Frischkäse

Leichter, lebhafter Weisswein - Côtes de Duras, Bergerac, Vinho verde; oder Rosé - Anjou, Rhone-Wein; auch sehr leichter, sehr junger und sehr frischer roter Bordeaux, Bardolino oder Beaujolais.

halbweicher Käse

kräftiger weißer Bordeaux, Chardonnay, Elsässer Pinot gris, trockener Riesling, süditalienischer oder sizilianischer Wein, alter weißer Rioja, trockener Sherry.

Hartkäse

diese Käsesorten harmonieren gut mit feinem roten Bordeaux oder Cabernet Sauvignon sowie großen Shiraz-Weinen. Starke Käse indessen verlangen nach weniger edlen Weinen, vorzugsweise lokalen Erzeugnissen. Der rote holländische Mimolette ist wahrscheinlich der beste alte Käse für einen feinen, reifen Bordeaux.

Edelpilz-/
Blauschimmelkäse

Zu Roquefort kann ein Sauternes wunderbar passen; dies gilt aber nicht für andere Sorten von Blauschimmelkäse. Die Süße des Sauternes, insbesondere eines gereiften, verträgt sich gut mit dem Salzgehalt des Käses. Eine klassische Kombination ist auch Stilton mit Port, vorzugsweise Tawny. Gehaltvoller alter Oloroso, Amontillado, Madeira und Marsala passen zu den übrigen Blauschimmelkäsen.

Weichkäse

Weichkäse mit flaumiger Rinde (Brie, etc.): Voller trockener Burgunder oder Rhone-Wein zu weißem, noch nicht reifem Käse; zu reifem, kräftigem, fruchtigem Käse passt St. Emilion, Pinot noir, junger Shiraz aus Australien oder von der Rhone.